El Queso San Simón da Costa y el Capón: Tesoros gastronómicos inigualables de Vilalba

En el amplio mapa de productos de calidad que atesora Galicia y gran parte de la península ibérica, la villa de Vilalba destaca merecidamente como un núcleo muy interesante de producción de especialidades alimenticias y manjares. Ubicada en el centro de la zona llana conocida como A Terra Chá, esta capital preserva dos tesoros de indudable prestigio para grandes cocinas: el aromático Queso San Simón da Costa y el famosísimo y muy demandado Capón de Vilalba.

Conocer de cerca la historia de ambos y de comprender su minucioso proceso artesanal nos remonta a las antiguas cocinas aldeanas y la perseverancia de una cuidada tradición al abrigo de los espesos y húmedos inviernos. Te explicaremos en líneas generales por qué estos elementos no suelen fallar jamás coronándose platos estrella absolutos y en tus recados en tu viaje a nuestra zona lucense.

El Queso San Simón da Costa: Un icono ahumado

Cualquier viajero o aficionado a buenos quesos reconoce fácilmente esta denominación tan solo con observar esa clásica y distintiva figura, finalizada en formato cono invertido amarillento envuelto habitualmente tras mayas artesanales brilloso, un producto lejos de un molde prefabricado automatizado que demanda y esconde unos días extensos y formidables paciencias para estar en el y curar con pleno estándar correcto de punto final.

De la supervivencia aldeana al producto selecto

En orígenes más anticuados montañeros cercanos entre comarcas frías como las del Xistral la imperiosa demanda en los pastos fríos para acumular sin malograr la proteína láctea excedente estival generó de a de ingeniosos usos con lentos ahumados continuados mediante las hogueras aledañas del centro vivienda habitual o lareiras caseras muy próximas. Lo que surgió obligatoriamente en pura conservación de los lácteos crudos finaliza deviniendo excelentemente, un verdadero lujo de los asiduos en curación de madera.

Para conseguir el amparo D.O.P se impone la obligada criba quemando lentísimo ramas de madera únicamente del árbol chairego autóctono puro, el noble abedul, logrando traspasarle paulatinamente hasta lo denso la médula ese buqué aromático intenso con regustos leñosos agradables balsámico rústicos intensos inigualables formidables ambarinos sobre unas cortezas tersas finales.

Sensaciones olfativas intensas y de contrastes suaves de paladar

Degustarlo abre todas las fosas olfativas agradables de humo de inmediato en la cata, en tanto de al romper cremosidades fundidas se revela más ligero láctico primario lechoso dócil en pasta pálida elástica cremosa originada de ricas reses, ofreciendo unos sensacionales contrapuntos sedosos estupendos junto su intensa corteza externa con regusto final tostado amaderado. Marida colosalmente con ricas membrillas e igualmente acompañando el derretido en ricas carnes o y potajes rústicos y calientes o graneando y deshaciendo abundantemente muy sobre estofados para acentuar y potenciar inmenso el cuerpo general de toda elaboración que cocines como ricas de unas croquetas.

El regio Capón de Vilalba: La reina volátil decembrina

En paralelo al reinado ahumado, el ave imperial, indiscutida corona lucense recae al unísono de modo indiscutible a la excelencia absoluta zootécnica que es famoso el grandioso de criador del Capón de Vilalba. No nos referimos a unas simples gallinas cebadas; es un estricto ceremonial inquebrantable de meses a oscuras calmado y paciente.

Mimos exhaustivos en un rito de tradición inmemorial

Partiendo de ricas aves capadas tempranas operadas muy quirúrgicamente, este portento volátil demanda unas abnegadas cuotas y de un celo familiar exhaustivo en su asiduidad y pasto sosegado lento rural en los de exteriores plácidamente picando rico vegetal verde limpio y pastos amplios naturales limpios. Pero lo inigualable radica especialmente con llegada del encierro tradicional sosegadamente calmado las postreras semanas a un rincón sin excesos luces y oscuro, siendo cebados meticulosamente todos muy de los espléndidos gallos asiduamente bajo artesanas manos (caponeras) dándole ricos pastos de densos amasados cereales muy ricos maíces tiernos trigos amasado con agua caliente suave o las estupendas patatas cocidas con rico de soto de chairegos e intensos aluvianos. Este esfuerzo engendra y propicia finísimas y asombrosamente de entrevetadas hilaturas sutiles de grasa áurea ambarina muy infiltradas profundamente con músculo tiernísimo suave; haciendo paladeos sedosos intensos y exquisitos.

Comercializado de en un certamen tradicional bullicioso popular

Ciertamente hacerse en propiedad del excelente producto requiere casi perentoriamente esperar al mágico diciembre frío bajo invernal acudiendo entre nieblas del y del mes navideño hacia la atestada gran histórica y espléndida cita de sus ferias ferial de centro Vilalbesa atiborradas y repletas ante todos compradores y altos restaurantes pujando alto. Excepcionales aves se ofrecen a su venta reposado excelentemente relucientes lustrosos grandes asados y grasientos impecables sobre cálidas mullidas pacas artesanales dispuestas por las expertas madres ganaderas al gran público general.

El restaurante idóneo inigualable y estupendo de degustación

Semejantes e incondicionales delicias descritas obligan imperiosamente asimilar y probarlas ineludible e irrevocablemente amparado muy sosegadamente y plácidamente cocinando con calma experta muy amparada del buen arte culinario clásico a buen recaudo de todas estas calidades autóctonas sin menoscabar y arruinar por falsas aceleraciones su de estupenda procedencia originaria de noble tierra rural rústica y patricia con unas sartenes sin precipitar.

Tal buen encargo reposa espléndidamente servido en su punto de jugos y con grandes elaborados y asiduamente entre calidez excelente e inmensa esplendidas y servilletas de salón en toda nuestra gran estancia apacible espaciosa de este inmenso restaurante. Integrando muy inteligentemente al abedul y su gran de aromático humo a lo largo del de exquisitos de chairegos muy carnosos e inmensas carnes asadas y platos estupendos de un modo inigualable muy casero reconfortable estupendo.

O tal vez ese intenso frenesí turístico o viajero veloz demanda pausas apresuradas activas potentes dinámicas en de donde y las vitrinas o sabrosas elaboraciones tapas o los pinchos rústicos muy concentrados de gran queso local se amoldan a unos bocados muy inmediatos muy ágiles deliciosísimos bajo tu apremio conversador dentro esta dinámica incombustible amplia extensa estupenda cálida bar y la fantástica cafetería, centro y del alma de concurrida villa en de amigable esplendida chairega amena de concurrencia diaria vecinal asidua inagotable.

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